Io lo sento. Il profumo inconfondibile dell’estate che arriva attraverso le finestre spalancate. Entra prepotente nelle nostre case insieme agli odori tipici di questa stagione, alle giornate ventose col cielo terso e alle ore di luce che si allungano e ci accompagnano fino a tardi.
Io lo sento il profumo delle ciliegie e di tutte le cose buone di giugno, quelle che sanno di colori vivaci, di freschezza, di morsi fugaci dati così tra una corsa sulla spiaggia e una cena in riva al mare.
Me ne riempio la mente e faccio scorta per le giornate grigie d’inverno che vorrei non arrivassero mai.
E faccio scorta anche di ciliegie, rosse e succose, buone da imbrattarsi le mani, ancor più buone se unite al cacao e una granella croccante di pistacchi; come in questa galette, facilissima da preparare e da divorare, accompagnati da un bel tramonto e quest’arietta estiva che entra dalle nostre finestre, ci scompiglia i capelli e ci fa sognare.
Ingredienti per 6 persone
300 g di ciliegie
200 g di farina 00
50 g di zucchero
75 g di cacao amaro in polvere
125 g di burro freddo
100 ml di acqua ben fredda
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
zucchero di canna e granella di pistacchi per decorare q.b.
Lavate 200 g di ciliegie (prese dal totale) e denocciolatele. Mettetele in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso insieme ai due cucchiai di zucchero semolato e lasciate andare per qualche minuto. Fate ammorbidire la polpa poi frullate durante la cottura e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente il composto.
In una ciotola unite la farina e il cacao setacciati, lo zucchero, il burro a cubetti, l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Iniziate la sabbiatura con le mani o se preferite aiutandovi con un mixer. Appena avrete ottenuto un composto sbriciolato unite a filo l’acqua fredda e iniziate a impastare con le mani, fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per minimo un’ora. Trascorso il tempo stendete la pasta dandole una forma circolare, farcite il centro con il composto di ciliegie già cotte e disponete sopra uno strato di ciliegie crude (i restanti 150 g.) che avrete opportunamente pulito e tagliato prima. Richiudete i bordi della galette dandole la forma tipica del dolce bretone, cospargete i bordi con lo zucchero di canna e infornate a 160° per 20 minuti circa.
Fate raffreddare completamente. Prima di servire guarnite con la granella di pistacchio.
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